JAC外贸实战:大厨跳槽,酒店关门,为哪般?

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一个酒店,因为某位大厨做菜特别好,色香味俱全,于是宾客盈门,老板发了大财;某天竞争对手跑来,问大厨,现在工资多少啊,答10000每月,哇,以你的水平,这个数字简直是侮辱你啊,我给你20000每月,年底双薪,完成年度销售额分红,干满两年给你股份,你来我这如何?

大厨果断跳槽,新一天,饭店开门营业,还是那么多的人排队,可是坐下,点菜,上菜,入口,风味全无!于是回头客越来越少,最终门可罗雀,老板没法继续下去,关门大吉。

问题来了,我们要如何留住这位大厨呢?

这是绝大部分管理培训和人力资源培训都在关注,探讨的话题。

可是,你是否发现,无论你给出什么样的条件,都有人能开出更好的条件,这个时代,最不缺的就是有钱有势的主,卖产品的时候,你低,我可以比你更低,最后大家都别赚,反正我有钱,可以比你撑的久;抢人才的时候,你高,我比你更高,我抢不到,也让你多花点钱,炒高抢到了也不要紧,反正我有钱。

所以,这根本不是治本的方法,反而会越来越让这个人把公司绑定,跟永康的一个老板聊天,超级有钱,在做天使投资人,聊起自己的企业,一肚子的苦水,问我,怎么管理这些功勋员工呢,我说,大棒加金元啊,没什么两样啊。

他说,哎,哪敢用大棒啊,稍微严一点,就跑了,他跑了,公司的销售额立马下跌30%,承担不起啊。

绑架,这就是绑架。

所以,如果一个团队把核心竞争力放在某个个体的经验基础之上,是非常危险的。

很多外贸企业老板很牛,创业时一个人肩挑几千万业绩,却总是培养不出强大的员工,业绩总是徘徊不前;

某些外贸企业,有一名员工能力超强,盯上的客户几乎跑不了,业绩每年都是第一,但是其他的员工就是难以成长,留不住,来来往往;

很多外贸企业的老板,明明知道某位员工懒惰懈怠,负能量满身,背后恨得牙痒痒,见面时还要满脸堆笑;

某些外贸企业今年做了2000万,一个员工离职,立马变成了不到1000万,引发连锁反应;

某些外贸企业老板,明明知道某项政策非常好,可以带来整个公司的整体提升,却因为某位top sales的强烈反对,完全难以实施;

明明是一个团队作战,某些top sales总是特立独行,不理会同事的努力和感受,整个团队规章,运行规则形同虚设;

注意,我没有说所有,而是很多,也绝对不是凭空想象,这是跟众多老板聊天的时候,经常被提及的尴尬。

如何避免这种尴尬局面的出现呢或者说已经尴尬了要怎么摆脱呢?

回到开头的那个大厨,是不是可以把他的手艺变成标准化的东西就是复制传承呢?哪怕不能百分之百,可以复制和传承百分之八十,百分之六十吗?

大厨不会自己买菜,有助手给自己切菜,所以这两个方面不存在问题,问题开始于,开火,开多大火,用什么料,用多少料,用多大的火炒多久,看到什么条件出锅……

如果把这些好东西提炼并且标准化呢?

就如同欧美人的厨房,如同实验室一般,各种量具,各种工具,各种计时,就是为了标准化烹饪的过程。

异想天开?我给大家一个最实际的例子,我弟弟曾经在青岛的北海舰队当厨师,一开始就是一个小助手,洗菜,后来大厨比较喜欢,变成了帮厨,切菜,但是这不是他的梦想,他想做大厨,可是大厨似乎并不愿意传授自己的真正手艺,教会了徒弟饿死师傅啊。

他比较贼,开始仔细的观察大厨的各种手法,就是上面我说的各种参数,例如调火的大体位置,每一种火的烹调时间,放多少盐,多少醋,多少料酒,等等,全部记在心里,然后记在纸上,不断的尝试,调整,他成功了,成了最年轻的大厨。

现在世界上做的最好的有三家,肯德基,麦当劳,还有中国的海底捞!完全的标准化模式,你到了哪个店味道都一样!这叫标准化的扩张,而中国呢,大部分是百年老店,只此一家,一扩张就死!

外贸不可以嘛?完全可以!

我从2012年就开始在公司内部推行标准化,就是把我的个人经验提炼变成标准化可执行,可复制,可量化的文件,而后反复的磨合,反复的修改完善,一直到了2014年,完全成熟。

这些文件在整个公司推行,取得了极其好的结果,我们能清晰的感觉到员工在标准化——高标准化操作文件——的指导下,成长的特别快,不仅仅是把我的经验提炼标准化传承,我们还有其他的举措:

某些员工产品学习的进步特别快,特别扎实,我就会要求他把她产品学习的方法写出来,一定要可实施,可复制,不能出现模棱两可的词,例如像是做菜里的温火,文火之类,少许,少量之类;

有些员工在视频制作方面特别上道,我就会要求他把她使用会声会影的方法和技巧图文并茂的写出来,让大家学习;

有的员工跟供应商的沟通特别顺畅,我就会要求他把跟供应商沟通的可实施,可模仿的要点写出来,传承。

总之,好的,全部标准化,量化,可操作化,可传承,哪怕不能百分之百!

当然,他们做这些工作绝对不是无偿的,我会设定奖励,在这个方面要舍得花钱,毕竟人家把自己的心得贡献出来,给公司带来了大量的利益,你怎么能不花点钱呢?

所以,各位企业的老大,你们应该知道怎么做了吧?其实我们所推出的诊断式企业服务有一部分内容就是帮企业做标准化,很多企业有这个意识,但是他们不会提炼,提炼出的内容不可复制,没有量化,很难传承,但是,有就别没有强很多,毕竟意识有了,反复尝试,方法一定会找到。

传承,很重要,不仅仅是企业文化,还要企业内部一些优秀的素质和能力,不然,就很容易出现大厨跳槽,酒店关门的惨况。

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